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Use uma faca muito afiada para cortar as cebolas.
As enzimas são liberadas quando as células são quebradas ou esmagadas: usar uma faca afiada acaba fatiando a cebola em vez de esmagá-la. Assim, menos enzimas são liberadas. Independentemente de quais táticas diferentes você usar, sempre use uma faca afiada para cortar cebolas. Isso agilizará bastante o serviço!
Resfrie suas cebolas no freezer por 10 a 15 minutos antes de cortá-las. Isso reduz a quantidade de enzima ácida liberada no ar e não afeta o sabor. Isso foi indicado como “o jeito mais eficiente de reduzir as lágrimas” pelo programa televisivo “Food Detectives”.
Obs.: Pode – se resfriar na geladeira também, no entanto, não mantenha as cebolas perto de maçãs ou batatas e nem as deixe no equipamento por muito tempo (20 minutos devem bastar). A cebola deixará seu odor em tais itens se você permitir contato prolongado.